Должна ли я выплачивать недостачу, если я работаю не официально?

Часто слышу, что слова "ЗАСТАВИЛИ". Мне трудно это представить. Но если к вам применяли насилие психическое или физическое, то в первую очередь обратитесь в полицию, прокуратуру. Так как у вы не подписывали ни трудового договора, не были ознакомлены ни с инструкциями, соответственно нарушались ваши права по охране труда, то вам необходимо обратиться в инспекцию по труду.

Так как вы все написали собственноручно и подписали все сами, то вы обязуетесь оплатить все.

Так же можно в судебном порядке оспорить эту расписку и признание. Но сделать это будет тяжело.

Выплачивать вы не должны были, но раз вы все подписали, увы, сложно будет что-либо доказать. Если Вас заставили под угрозой чего-либо, тогда обращайтесь в правоохранительные органы.