Как начислить зарплату если выручка маленькая?

Здравствуйте. Вы можете сократить одного работника, либо можете сократить работникам рабочее время.

Совсем не нарушать ТК не получится, поскольку юридически сократив время работы сотрудника, по факту рабочие часы останутся прежними (магазин ведь должен функционировать хотя бы для этой самой оплаты труда), а это нарушение. Если данный работник обратится в гос органы с жалобой, что Вы незаконно ему недоплачиваете, то Вам это чревато ответственностью. При организации бизнеса лицо, его осуществляющее, действует на свой страх и риск, однако должно нести все обязательства, установленные законом, в т.ч. и денежные.

Установите им 0,5 или 0,3 ставки, время в данном случае роли не играет. Вообще практика показала, что трудовая инспекция к ИП (а вы я так понимаю зарегистрирвоаны в качестве ИП) особое не придерается, а уж тем более в вашем селе. Главное платите вовремя.