Как доказать неправомерность работодателя, какие документы нужны?

Добрый день. Хотела бы узнать правомерны ли действия работодателя. Работаю в гостинице администратором по сменам. Зарплата состоит из оклада + премия за работу за предыдущий месяц (составляет 8-9 тыс). В прошлом году за невыполнение плана начали штрафовать в процентном соотношении от невыполненного плана. С этого года лишают 100% премии за невыполнение плана, а это почти треть зарплаты. Плюс ко всему оплачивают ежемесячно только 149,5 часов, хотя отрабатываем от 180 и более. Подписывают 2 графика один с наименьшим количеством часов и дет в бухгалтерию, другой остается у нас. Как доказать неправомерность работодателя, какие документы нужны и куда обращаться. Город маленький организация лидирующая в городе, в прокуратуру идти бесполезно, все куплено